Tech−レストラン〜食べてびっくり! 粒の中から液体が イクラ状の粒を大量に作るキットも登場
日経レストラン 第412号 2009.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第412号(2009.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全943字) |
形式 | PDFファイル形式 (293kb) |
雑誌掲載位置 | 127ページ目 |
スープやジュースなどの液体を、イクラのような粒状の“食べ物”にする手法が話題となっている。外見と食感の面白さ、経験したことのない珍しさから、新メニューや話題作りに活用できそうだ。 作るのは意外と簡単。アルギン酸ナトリウムと塩化カルシウムという2つの物質を使う。まず、イクラ状に加工したいジュースなどの材料にアルギン酸ナトリウムを1%程度溶かし、30分程度置いておく。塩化カルシウムは水に溶かし、1%…
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