小さな繁盛店の作り方〜接客の「天才」は経験が作る!
日経レストラン 第410号 2009.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第410号(2009.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2652字) |
形式 | PDFファイル形式 (643kb) |
雑誌掲載位置 | 76〜77ページ目 |
卒業生:おとうさんは、この不況下で一番気をつけなくちゃいけないのは接客だと言いますが、接客のレベルを底上げする上で、見過ごしがちなのはどんなことですか?宇野の親父:接客の基本中の基本のようなことをスタッフができなくても、店長や先輩スタッフがそれを見過ごしてしまっていることは結構ある。 例えば、オーダーを覚えること。特別なことじゃないけど、案外、これができていない。 この間、ある大手レストランチェー…
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