調理の裏ワザ&実践テク〜手強い食材も楽々真空調理の小ワザ
日経レストラン 第392号 2007.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第392号(2007.12.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2571字) |
形式 | PDFファイル形式 (2278kb) |
雑誌掲載位置 | 148〜150ページ目 |
タニーチャオーナーシェフ茶谷 公一氏2年間大阪で修業し、イタリアへ渡る。外国人のためのイタリア料理研修機関であるICIF(イチフ)で学び、2ツ星レストラン「ダ・ヴィットーリオ」などで勤務。2000年に帰国し、2004年に「タニーチャ」を開店。東京都港区西麻布1−5−16 AKビル1F真空調理なら手軽に旨みが逃げない仕上がりに真空パックにするための機械は高いものだと40万円くらいする。しかし、左写真…
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