特集2 055〜“飽きられ病”を防ぐには? メニューブックは 2種作れ!
日経レストラン 第392号 2007.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第392号(2007.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全201字) |
形式 | PDFファイル形式 (366kb) |
雑誌掲載位置 | 55ページ目 |
文=大谷 珠代写真=SONICBANG CO.,特徴のある看板料理を作り、メニューブックに目立つように配置する〓〓。少し前までは、こんなメニューブック戦略で十分お客の再来店を促せた。だが、最近はちょっと様子が違ってきたという。一時的に売り上げが増えても、すぐに飽きられるケースも多いのだ。“飽きられ病”を防ぎリピーターを増やすには、どうすればいいのだろう。本誌の答えは、「メニューブックを2種作れ」だ…
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