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新・悩み解決クリニック〜値引きをやめたいが客数減が怖い
日経レストラン 第392号 2007.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第392号(2007.12.1) |
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ページ数 | 5ページ (全4230字) |
形式 | PDFファイル形式 (1803kb) |
雑誌掲載位置 | 86〜90ページ目 |
相談者郊外型の焼き肉店立地JR浜松駅から約5km離れた住宅地客層20代、30代の男性がメイン料理静岡県産ブランド和牛の焼き肉が中心。豚、鶏、野菜も地元の食材を使用している客単価4000円月商 200万円席数 50席店舗面積 約30坪(99m2)原価率 40%営業時間 17:00〜24:00、 木曜日休み七輪を使って肉や野菜を焼く。牛肉はすべて静岡県産ブランド和牛。880円の「生レバー」はスポット品…
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