特集2 1(52−55)〜「お通し」再建計画
日経レストラン 第391号 2007.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第391号(2007.11.1) |
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ページ数 | 4ページ (全1882字) |
形式 | PDFファイル形式 (1853kb) |
雑誌掲載位置 | 52〜55ページ目 |
飲食店の慣習として、当たり前に提供している「お通し」。だが実は、お客の不満は強い。消費者アンケートでは、お通しが不要だと思っている人が半数に上った。お通しの存在に好意的な人は全体のわずか3%に過ぎない。先々を考えれば、現状のお通しが存続するのは難しい。しかし、収益・オペレーションの面から、多くの店にとってお通しが必要なことも、また事実だ。本来、すべてのお客が食べるお通しは“店の顔”。その魅力を取り…
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