特集1 5(46−50)〜「見えない問題を探すには何をすればいいの?」
日経レストラン 第391号 2007.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第391号(2007.11.1) |
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ページ数 | 5ページ (全3681字) |
形式 | PDFファイル形式 (583kb) |
雑誌掲載位置 | 46〜50ページ目 |
料理やサービスには基本的に問題がない。それにもかかわらず、売り上げが伸びない─。そういうときはどうしたらいいのだろうか。まずは、感覚的にしかつかめていない自店の情報を、きちんと数字で「見える化」することから始めよう。決して難しくはない。まずは基本の4つの数字を見直してみたい。意外な問題点が見えてくるはずだ。4つの見るべき数字(1)選択食数(2)フリー客・宴会客数と商品の出数(3)人時売上高(4)食…
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