特集1 2(34−35)〜「そこそこ店」の7つの落とし穴
日経レストラン 第391号 2007.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第391号(2007.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1890字) |
形式 | PDFファイル形式 (202kb) |
雑誌掲載位置 | 34〜35ページ目 |
前ページのチェック項目は、そこそこ売り上げのある店によく見られる現象だ。一見良いことばかりだが、実は伸び悩みの原因が隠れていることもある。落とし穴にはまっていないか、冷静に振り返ってみよう。1予約を断ることが結構ある機会損失が多いということ 予約を断らなければいけないほど人気があるのは素晴らしいが、当然、断るということは、お客を取りこぼしているということでもある。予約の取り方に工夫の余地がないか見…
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