新・悩み解決クリニック〜店とお客が“老朽化”新規客が来ない
日経レストラン 第388号 2007.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第388号(2007.9.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5714字) |
形式 | PDFファイル形式 (2022kb) |
雑誌掲載位置 | 70〜74ページ目 |
相談者繁華街の老舗寿司店立地仙台市中心部にあるアーケード街近く。飲食店が立ち並ぶ虎屋横丁のビルの1階客層昔ながらの年配の常連客が中心。会社関係の接待も多かったが、最近は減少料理地場の魚介類を使った握り寿司のセットのほか、刺身、岩ガキなどの単品も客単価昼800円、夜7000〜8000円■ 売り上げは右肩下がり(月商の年間移動平均、単位:万円)DATA月商 約200万円店舗面積 20坪(66m2)原価…
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