特集1 3(32−39)〜豚の魅力、豚で勝つコツ
日経レストラン 第387号 2007.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第387号(2007.8.1) |
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ページ数 | 8ページ (全7960字) |
形式 | PDFファイル形式 (6802kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜39ページ目 |
豚料理で評判の店は、豚の魅力をどう引き出し、集客に結び付けているのだろうか。「豚」を軸にした繁盛店の作り方を探る。ローブリュー(LAUBURU)(東京・南青山、フランス料理店)骨付きロースのグリエからパテまで多彩な品揃えが魅力の“豚の名店” 豚肉料理の名店と言えば、まず真っ先に名前が挙がるのが、「ローブリュー」だろう。フランス料理店というよりも、豚肉料理専門店としての認知度の方が高いと言っても過言…
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