特集1 2(28−31)〜検証:なぜ今、豚なのか?
日経レストラン 第387号 2007.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第387号(2007.8.1) |
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ページ数 | 4ページ (全5938字) |
形式 | PDFファイル形式 (3162kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜31ページ目 |
「最近、豚に対する興味が、自分の中で非常に強くなっているんです」。 こう話すのは、東京・赤坂の和食店「ポワソン六三郎」の舘野雄二朗オーナーシェフ。以前は角煮やゆで豚程度しか作らなかったが、最近はメニューの幅がどんどん広がっているという。 「牛肉は旨いけど、旨過ぎて飽きる。豚は飽きがこないし、味噌など和の調味料との相性も良い」と舘野シェフ。もともと和食の世界では旬の魚介や野菜が主役で、豚肉はそれほ…
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