実録 スーパー店長への道〜今月のテーマ「気持ち」から変えるスタッフ教育 やって見せて職場を変える人件費率が36%→24%に
日経レストラン 第382号 2007.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第382号(2007.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2712字) |
形式 | PDFファイル形式 (1020kb) |
雑誌掲載位置 | 62〜63ページ目 |
店の業績が思わしくないのは、仕組みに問題がある場合もあるが、ビジネスモデルがしっかりした店でも、“人”が原因でうまくいかないことも多い。スタッフの働き方と、その根底にある考え方に問題がある場合だ。* * * 都内の観光スポットにある中華居酒屋に「プロ店長」として赴任した浅井英彦(28歳)は、店を見てがくぜんとした。あまりにも汚いのだ。 「特にキッチンがひどい。排水溝の格子状の網にはゴミが…
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