食の安全・安心&話題の本 話題の本(2)〜食に関する知識満載イカとタコのスミの違いは?
日経レストラン 第380号 2007.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第380号(2007.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全344字) |
形式 | PDFファイル形式 (215kb) |
雑誌掲載位置 | 85ページ目 |
食に関するうんちく話が詰まった一冊。知っているようで知らないこと、目からうろこが落ちるような話を満載している。 外敵から身を守るために同じようにスミを吐くイカとタコ。調理の場面ではそのスミの使われ方が両者で大きく異なるのはなぜかについて説明する「イカスミは使うがタコスミはNG」。水槽から出した魚をすぐ料理する活き造りがあまりおいしくないことを説明する「熟成こそが刺身の美味しさ」など、興味深い見出…
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