食の安全・安心&話題の本 話題の本(1)〜体験から学んだ飲食店経営の要諦
日経レストラン 第380号 2007.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第380号(2007.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全365字) |
形式 | PDFファイル形式 (215kb) |
雑誌掲載位置 | 85ページ目 |
著者は25歳の時に居酒屋と惣菜店を3店経営する赤字会社を父親から任された。以来、6年間で名古屋地方を中心に居酒屋「旗籠家(はたごや)」などを20店舗展開し、年商20億円の外食チェーン企業に育てた。2006年3月にその経営から身を引いたが、自身の経験から得た経営ノウハウを自由な立場から披露しているのが本書だ。30代前半の著者の語り口は合理的だ。 例えば第1章「開業前に知っておきたいこと」では「『ど…
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