ヒットのたまご〜商圏人口の少なさを遠隔地の客でカバー咲家 つる丸(そば店、京都・丹波)
日経レストラン 第378号 2006.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第378号(2006.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1235字) |
形式 | PDFファイル形式 (383kb) |
雑誌掲載位置 | 21ページ目 |
京都市街と日本海を結ぶ国道9号線沿い。京都・丹波の山間部にあるそば店の「咲家 つる丸」は、その立地特性から、決して多くない近隣住民とその国道を行き来する人々が主要ターゲット。そのはずだったが、1年程前からオーナーの沖哲司氏が、夫人・寿美子さんのアドバイスを基に、「マクロビオティック」の考え方をメニューに導入。会員組織を作り、京都市街や大阪、亀岡、福知山など、遠方のお客の取り込みに成功し、徐々にお客…
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