ヒットのたまご〜モダンチャイニーズの店が中国のオリジナル鍋で人気神田 雲林(中国料理、東京・神田)
日経レストラン 第378号 2006.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第378号(2006.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1295字) |
形式 | PDFファイル形式 (346kb) |
雑誌掲載位置 | 17ページ目 |
今年5月、東京・神田にオープンした「神田 雲林」は、冬の新看板メニューとして、12月より中国で食べられている土鍋料理をバラエティー豊かに提供している。 最初に始めたのは自家製の酸味白菜を使った「ホウボウと酸味白菜の四川マーラー鍋」だ。酸味白菜とは白菜を塩漬けして発酵させた漬物で、中国では寒い地域でよく食べられるという。 「韓国でも発酵が進んだキムチを鍋に使うように、中国でも漬物を鍋や炒め物に使いま…
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