野菜を巡るホントウの話〜冬野菜の美味しさの見極め方ゴボウは土に注目大根は使い分け
日経レストラン 第377号 2006.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第377号(2006.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1219字) |
形式 | PDFファイル形式 (283kb) |
雑誌掲載位置 | 117ページ目 |
ゴボウ 食用にするのは日本だけといわれる。長根系と短根系があり、現在の主流は長根系で長さ約1mの滝野川ゴボウ。短根系には滝野川系ゴボウを特殊な栽培方法で長さ50cm、太さ6〜9cmに育てた京野菜、堀川ゴボウがある。このほか4月頃から初夏に出回り、「香りゴボウ」と呼ばれるほど香りが強い新ゴボウ、5〜6月に関西を中心に出回り、葉柄(茎)と若い根を食べる葉ゴボウ(5〜6月頃が旬)もある。 ゴボウを選ぶ際…
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