イチオシ食材〜冬の料理に欠かせないユニークなキノコ
日経レストラン 第377号 2006.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第377号(2006.11.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2947字) |
形式 | PDFファイル形式 (964kb) |
雑誌掲載位置 | 118〜119ページ目 |
キノコは食物繊維が豊富で、抗酸化作用があるともいわれるなど、ヘルシーで機能性の高い食材。今回は、濃厚な味で形も見事なビッグサイズのもの、旨み成分をたっぷり含んだもの、天然に近い環境で育てる原木栽培のものなどを紹介する。鍋や煮込み料理の具としてだけでなく、一品料理の主役として利用できるものも多いので、新メニュー開発の参考にしてほしい。ステーキ、串焼きに百万石ジャンボ椎茸傘の直径は8〜10cm、軸の長…
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