日経レストランメニューグランプリ〜審査員が考える「大人品質」とは?
日経レストラン 第376号 2006.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第376号(2006.10.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2577字) |
形式 | PDFファイル形式 (520kb) |
雑誌掲載位置 | 8〜10ページ目 |
第13回 日経レストラン メニューグランプリのテーマは「大人品質」。決勝審査員で、辻調グループ校「エコール 辻 東京」のフランス料理主任教授を務める木下幸治氏と、小誌編集長の遠山敏之が「大人品質」について語った。木下:一昔前までは、料理は何年もかけて伝承したものですが、最近はインターネットや雑誌などの影響で、情報の伝達スピードが格段に上がりました。遠山:その結果、やる気のある料理人は、新たな調理…
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