野菜を巡るホントウの話〜野菜が無個性になったワケ
日経レストラン 第373号 2006.8.1
掲載誌 | 日経レストラン 第373号(2006.8.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1228字) |
形式 | PDFファイル形式 (167kb) |
雑誌掲載位置 | 125ページ目 |
今や夏でもホウレン草は普通に手に入る。しかし、20年前までは、冬にしか食べられない野菜だった。というのも、当時日本で栽培されていたホウレン草は東洋種。東洋種は、暑さに弱く、夏の栽培には適していなかったためだ。年中どこでも作れるF1品種の功罪 しかし、たくさん収穫できる時期より、旬を外した時期に出荷した方が市場では高く売れる。そこで生まれたのが、暑さには弱いが味が良い東洋種と、味は劣るが暑さに強い…
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