実践メニュー講座〜「余りがち食材」もこれで1品に
日経レストラン 第368号 2006.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第368号(2006.4.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3452字) |
形式 | PDFファイル形式 (434kb) |
雑誌掲載位置 | 120〜122ページ目 |
1年に100t以上の食品ゴミを出す外食企業などに対し、廃棄量を2001年度の80%以下に削減することなどを義務付けた食品リサイクル法の目標期限まで1年を切った。ゴミを減らせなければ罰金50万円以下が課される。対象外の飲食店にとっても、ロス削減は利益確保のために重要だ。鶏肉の皮やホウレンソウの根など、余りがちな食材を有効に使うワザを身に付けよう。レシピ提案沖縄・宜野湾市「ラグナガーデンホテル」洋食料…
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