新・何でも実験隊〜その保存法は本当に正しい?
日経レストラン 第368号 2006.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第368号(2006.4.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5938字) |
形式 | PDFファイル形式 (1867kb) |
雑誌掲載位置 | 115〜119ページ目 |
食材を一定の条件で保存することは容易ではない。冷蔵庫は頻繁に開閉すると庫内の温度が上下するし、常温保存でも、空調が付いている時とそうではない時では室温が変化する。食材を常に“適温”で保存できている店は少ない。 今回は、野菜、牛肉、ご飯、ビールという多くの飲食店で使用する食材を使い、保存環境によって味の差が出るかを実験した。同じ食材を、一方は一般的に良いとされる環境で、もう一方は悪い環境下で同じ日…
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