野菜を巡るホントウの話〜完熟させれば栄養価は数倍に
日経レストラン 第368号 2006.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第368号(2006.4.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1298字) |
形式 | PDFファイル形式 (166kb) |
雑誌掲載位置 | 125ページ目 |
野菜に含まれる糖分や栄養分の量は旬の時期の野菜かどうか、あるいはハウス栽培か露地栽培かなどによって変わるが、それだけでなく、「どんなタイミングで収穫するか」によっても変わる。完熟トマトのリコピンは青いまま収穫したものの5倍 例えば、抗酸化作用の高さが注目されているリコピン(カロテンの1種)を豊富に含むトマト。トマトのリコピン含有量は下のグラフでも明らかな通り、青いうちに収穫して後で色付かせたもの…
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