大久保一彦の「非常識!」〜ランチ営業はやめなさい。
日経レストラン 第368号 2006.4.1
掲載誌 | 日経レストラン 第368号(2006.4.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2950字) |
形式 | PDFファイル形式 (409kb) |
雑誌掲載位置 | 68〜69ページ目 |
ランチ営業が増収策の切り札だった時代は終わりました。競合店が増え、夜につながる宣伝効果も薄れています。目先の売り上げ確保は、店を疲れさせるだけです。お客様ときちんと向き合える体制作りこそ大切です。 居酒屋の競争が激化した頃、多くの店がランチに活路を見いだした。当時、ランチは落ち込む夜の売り上げを補う救世主だった。 そして、ランチは夜のための宣伝ツールでもあった。価格が安いランチでお客様に体験しても…
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