パーフェクト店長養成講座〜売り上げや客数はまず弱い所を見つけよ
日経レストラン 第367号 2006.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第367号(2006.3.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3577字) |
形式 | PDFファイル形式 (558kb) |
雑誌掲載位置 | 92〜95ページ目 |
店舗には営業日報、仕入れ台帳など、日々記帳すべき帳票が色々ある。月末にはそれらを基に、売り上げや客数、客単価を時間帯別、曜日別などに分析しよう。自店の弱い部分が分かるほか、曜日ごとの適正な従業員数など、今後の計画に役立つ情報が得られる。弱い時間帯の見つけ方(1)売り上げ貢献度を見る まず、時間帯別の売り上げ分析について。自分の店の営業時間をランチタイム、ティータイムなどに区切り、時間帯ごとの月間総…
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