特集1 1(P28−31)〜店は急速に老いていく弱った部分を鍛えて若さを保て!
日経レストラン 第367号 2006.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第367号(2006.3.1) |
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ページ数 | 4ページ (全2881字) |
形式 | PDFファイル形式 (458kb) |
雑誌掲載位置 | 28〜31ページ目 |
店には、新規客・常連客の増加で、売り上げが右肩上がりの成長期。何らかの理由で、売り上げの伸びが止まる安定期。従来のお客の足が次第に遠のいていく衰退期の大きく3つの段階がある。 これは人間の老化に近い現象だが、大きく異なる部分がある。それは、老舗でも繁盛する店がある一方で、1年も経たずに閉店する店もある。店の老化は創業から何年経過しているかとは関係がない。 実際、店がダメになるまでのサイクルが短い…
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