食の安全・安心&話題の本 3〜発酵レストラン
日経レストラン 第367号 2006.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第367号(2006.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全353字) |
形式 | PDFファイル形式 (286kb) |
雑誌掲載位置 | 89ページ目 |
発酵学が専門で「空飛ぶ胃袋」「味覚人飛行物体」などの異名を持つ著者が、美味で知られる発酵食品やそれらを使った料理を求めて日本各地の飲食店や製造会社を訪ねた体験をまとめたもの。チーズ(北海道、東京)、豆腐よう(沖縄)、くさや(東京)、鰹節(静岡)、キムチ(東京)、なれずし(滋賀)、魚醤(北海道ほか)……。著者が紹介するのは食品のみならず、その食品を提供する、いかにも頑固で誠実そうな料理人や製造業者…
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