食の安全・安心&話題の本 2〜食品の裏側みんな大好きな食品添加物
日経レストラン 第367号 2006.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第367号(2006.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全350字) |
形式 | PDFファイル形式 (286kb) |
雑誌掲載位置 | 89ページ目 |
個別包装の安いコーヒー用ミルク(コーヒーフレッシュ)が何からできているか、知っている人は少ないだろう。実は牛乳も生クリームも使われていない。植物油に水を混ぜ、添加物で白く濁らせたものである。油と水を混ぜるため乳化剤(界面活性剤)を入れ、トロミを付けるため増粘多糖類を加え、クリームらしい色合いを出すためカラメル色素、日持ちさせるためpH調整剤、クリームの香りを出すため香料を加える。それがコーヒーフ…
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