食の安全・安心&話題の本 2〜<入門の入門>数字で読み解く小さな飲食店の儲け方
日経レストラン 第366号 2006.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第366号(2006.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全363字) |
形式 | PDFファイル形式 (270kb) |
雑誌掲載位置 | 107ページ目 |
これから飲食店を開業しようとする人や、初めて飲食店を開業したばかりの人を対象にした手引書。小規模な飲食店の経営に必要な数字に内容を絞り込んで、詳しく解説し、「ドンブリ勘定」を固く戒めている。例えば「第2章 儲けのカラクリ」では売上高の構造、客数、売上高と経費の関係、儲けの仕組み、損益計算書、利益を左右するFLコスト(仕入原価+人件費)、儲けが出るギリギリのライン、必要な売上高の求め方、といった飲…
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