実践メニュー講座〜人気シェフの注目食材料理にはこう使う
日経レストラン 第365号 2006.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第365号(2006.1.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3472字) |
形式 | PDFファイル形式 (995kb) |
雑誌掲載位置 | 100〜103ページ目 |
目新しい食材は、ヒットメニュー誕生の可能性も秘めている。98〜99ページの「イチオシ食材」では、和洋中の著名な料理人3人が「2006年に流行りそう」と注目している食材を紹介したが、ここではその特徴を生かした調理方法を提案する。 分とく山 本店 野崎洋光氏「黒大豆の汲上げ湯波」/黒大豆汲上げ湯波のデザート湯葉の風味と色を生かすさっぱり味[材料](6〜8個分) 【ゼリー】黒大豆の汲上げ湯波120…
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