実践メニュー講座〜客単価を300円上げる手間なし「シメの一品」
日経レストラン 第364号 2006.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第364号(2006.1.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3080字) |
形式 | PDFファイル形式 (452kb) |
雑誌掲載位置 | 140〜142ページ目 |
客単価を上げるためにはぜひアピールしたい「シメの一品」。しかし、メイン料理ではないからといって、可も不可もない平凡なものをメニューに載せてはいないだろうか。今回は、個性的で手間がかからず、お客がつい注文したくなる5品を紹介する。1品を数人でシェアしても、客単価200〜300円アップは確実だ。 牡蠣ぞうすい四川風 辛味ダレ添え土鍋のアツアツ感が冬場のシメに効果大[材料](1皿分) 牡蠣(むき身…
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