新・何でも実験隊〜高級品 vs. 普及品
日経レストラン 第364号 2006.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第364号(2006.1.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5855字) |
形式 | PDFファイル形式 (1585kb) |
雑誌掲載位置 | 135〜139ページ目 |
塩は1997年の専売制廃止以降、国内、海外の様々な製品が販売され、数種の塩を使い分けている飲食店も多い。醤油は日本料理店のみならず、洋食店でも隠し味などに常備されている基本調味料。塩、醤油は、その原料や製造方法によって価格が大きく違うが、高級品と普及品では、料理の味にどれほどの差が出るのだろうか。 今回はこの疑問を解決すべく、高級品と普及品の食べ比べ実験を行った。価格差は塩で12.7倍、醤油は1…
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