イチローに学ぶプロの仕事の哲学〜毎日、仕事を再点検する
日経レストラン 第364号 2006.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第364号(2006.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全956字) |
形式 | PDFファイル形式 (170kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
料理というのは頭で考えたことを手で表現する職人仕事なのだが、昨日も今日も明日も同じ仕事を繰り返しながらも、繰り返し同じことはしていない。 毎日仕事をしながら、ムダを省き、工夫を加え、仕事に磨きをかけて、完璧を目指そうとする。 そのために欠かせないのが、毎日の仕事の再点検である。一日の仕事の終わりに、その日のことを振り返り、明日の仕事の糧とするのだ。日本料理の板前さんが毎日包丁を研ぐのは、明日の仕…
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