情報キッチン 話題の本〜有名店の賄い飯
日経レストラン 第360号 2005.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第360号(2005.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全348字) |
形式 | PDFファイル形式 (468kb) |
雑誌掲載位置 | 81ページ目 |
賄い(まかない)飯とは飲食店の従業員が営業時間の合間に食べる食事のことで、お客は決して口にできない。味にうるさいプロの料理人は日頃、自分たちのためにどんな料理を作り、食べているのか〓〓。 本書は、和洋中をはじめとした様々なジャンルの専門店64軒の賄い料理を取材したもの。とは言っても、詳細なレシピが書いてある料理本ではない。店の主人の賄いに対する考え方、若手の教育・訓練など賄いが担う役割、調理する…
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