必勝レシピ〜芋・栗・カボチャのアレンジ料理
日経レストラン 第360号 2005.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第360号(2005.10.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4974字) |
形式 | PDFファイル形式 (539kb) |
雑誌掲載位置 | 158〜161ページ目 |
サツマイモ、栗、カボチャは、ヘルシーなイメージとホクホクとした食感で女性客に人気の食材。デザートだけでなく、料理のアレンジ法も身につけよう。辻調西洋料理教授に聞く食材の基礎知識サツマイモ 初夏から秋口にかけて収穫されますが、採れたてより貯蔵して熟成させたものの方が、水分が抜けて糖度が増します。甘いものは、上下の切り口や皮から黒い蜜が染み出しています。 保存する際は新聞紙などで包み、風通しの良い冷暗…
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