新・何でも実験隊〜vs. 乾麺 生麺
日経レストラン 第360号 2005.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第360号(2005.10.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5489字) |
形式 | PDFファイル形式 (2383kb) |
雑誌掲載位置 | 151〜155ページ目 |
日本人の麺類好きには定評がある。専門店でなくても、そば、うどん、パスタなどをメニューに加えている飲食店は多い。リーズナブルな価格で日持ちのする乾麺と、多少高価だが風味の良さが売り物の生麺。その味の違いを、そばとパスタで比較する実験を行った。 そばはざるとかけ、パスタは冷製と温製で食べ比べると、全体を通して生麺よりも乾麺の方が好評という結果となった。そばもパスタも乾麺を使うと日本人の好むコシが出や…
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