NEW PRODUCTS 3〜耐久性に優れたMV鋼包丁
日経レストラン 第360号 2005.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第360号(2005.10.1) |
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ページ数 | 1ページ (全293字) |
形式 | PDFファイル形式 (324kb) |
雑誌掲載位置 | 117ページ目 |
特殊ステンレスMV鋼を使用した包丁。1050℃に刃を加熱し、鉄の中に炭化物が溶け込んだ組織にした後、急冷する。直後に約−70℃に冷やしてから、200℃の油で60分焼き戻しをして粘り強さをもたせた。この3段階に渡る焼入れ作業により、組織が微細で均一になり、耐久性と切れ味が高まった。刃付職人の手研ぎによる切れ味も優れている。全16種類。製品名 MV鋼 本焼シリーズ価格 MV−本焼 牛刀240mm(写…
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