大久保一彦の「非常識!」〜素材にこだわるのは時代遅れです。
日経レストラン 第359号 2005.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第359号(2005.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2886字) |
形式 | PDFファイル形式 (444kb) |
雑誌掲載位置 | 78〜79ページ目 |
現代人は、刺激があるものを美味しいと感じています。素材へのこだわりは日常食の提供には必要ないのです。美味しくないけど繁盛している店がある−−。善悪は別にして、それが飲食業の現実です。 ドボドボドボ……。 「なんで、このお客様はこんなにソースをかけるのだろう?」 かつて私が、とんかつチェーン「新宿さぼてん」荻窪店の店長だった時、とんかつに大量のソースをかけるお客様の姿を見ていて、ふと疑問を抱いた。以…
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