必勝レシピ〜青魚を使ったアレンジ料理
日経レストラン 第359号 2005.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第359号(2005.9.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4951字) |
形式 | PDFファイル形式 (622kb) |
雑誌掲載位置 | 148〜151ページ目 |
秋が旬のサンマやサバなどの青魚。コレステロールや中性脂肪などを減らす働きのあるEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)などが豊富で、生活習慣病の予防にも効くなど、ヘルシーな食材だ。辻調日本料理教授に聞く青魚の基礎知識美味しい青魚の選び方 エラが鮮やかな紅色で目が澄み、腹部がしっかりとして、全体に色つやの良いものを選びます。特に鮮度の良い青魚は、死後硬直のために全体が引き締まって…
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