NEW OPEN 2〜匠 真鴨堂天然真鴨を看板にした山鳥料理の専門店
日経レストラン 第359号 2005.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第359号(2005.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全472字) |
形式 | PDFファイル形式 (392kb) |
雑誌掲載位置 | 20ページ目 |
「鶏味座」を経営するケーズカラナリープランニングが、真鴨がメインの山鳥料理専門店を立ち上げた。既存店舗のブラッシュアップの一環で、テーマは食材の“匠”。素材の良さをそのまま表現することを意図しており、真鴨は、鹿児島県のハンターと契約し、真のジビエを使う。調理法もロースト、スモークから鴨ガラスープを使った焼き鍋まで多彩。地鶏の冷汁、真鴨汁そばなどもあり、お客を飽きさせないメニュー構成だ。鶏料理と焼…
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