特集2〜「付けない、増やさない、生かさない、選ぶ」
日経レストラン 第356号 2005.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第356号(2005.6.1) |
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ページ数 | 8ページ (全4787字) |
形式 | PDFファイル形式 (680kb) |
雑誌掲載位置 | 44〜51ページ目 |
右の表は、昨年1年間に発生した食中毒の原因と件数だ。生ガキが主要因のノロウイルス食中毒、古い卵が原因となりやすいサルモネラ食中毒、海水中にいる魚介類の洗浄不足による腸炎ビブリオ食中毒、鶏刺しなどを食べて発症することが多いカンピロバクター食中毒といった、食材に端を発するものが約80%を占めている。 これらを防ぐには、原因となる細菌やウイルスを「付けない、増やさない、生かさない」という従来の“食中毒…
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