特集1 1〜「菊乃井」当主と大女将に聞く 100年続く店作りの極意
日経レストラン 第356号 2005.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第356号(2005.6.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5772字) |
形式 | PDFファイル形式 (88kb) |
雑誌掲載位置 | 36〜40ページ目 |
「守る」だけでは未来はないし、「攻め」一辺倒では危険がつきまとう。そもそも、時代の変化の中で守り通さなければならないものとは何か?逆に、捨て去らねばならないものとは……?老舗に学ぶべき一番のポイントは、そうした攻守の勘所だろう。京都で93年続く老舗料亭の3代目、自ら新しい料亭を立ち上げるなど創業精神も旺盛な村田吉弘氏と、その母で大女将の村田英子氏に、村田家ならではの攻守のバランス感覚の取り方などに…
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