特集1 1〜流行の先端をゆく老舗レストラン Fujiya(スペイン料理店) 創業 昭和十年 七○年経営
日経レストラン 第356号 2005.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第356号(2005.6.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4483字) |
形式 | PDFファイル形式 (126kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜35ページ目 |
店を何代にもわたって長続きさせていく上では、世代交代を成功させることが大前提。時には、代々守ってきた料理や業態を後継者が否定し、自分のやり方を貫きたいと主張することもあるかもしれない。そうした場合に、経営者はどう判断し、どう行動するべきか。その1つの答えを示しているのが、大阪市中央区のスペイン料理店「Fujiya」のケースである。 同店は、料理評論家の山本益博氏をはじめ、外食業界関係者やグルメた…
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