特集1〜Part4 その他の食材
日経レストラン 第355号 2005.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第355号(2005.5.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2581字) |
形式 | PDFファイル形式 (961kb) |
雑誌掲載位置 | 14〜15ページ目 |
今年のFOODEXでは、脚光を浴びる大豆加工食品、酢、雑穀などに続けとばかりに、健康を訴求する食材が多くのブースで見られた。 その中で、ユニークな視点の新商品として注目を集めたのが、「フカヒレ」ならぬ「フカ肉」。サメは、ヒレの部分が中華の高級食材として利用されるほかは、これまで食材としての需要はほとんどなかった。そこに目を付けたのが、フカヒレをはじめとする中国料理専門食材や、調味料、香辛料などの…
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