特集1〜Part2 急拡大する冷凍パン市場
日経レストラン 第355号 2005.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第355号(2005.5.1) |
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ページ数 | 3ページ (全4587字) |
形式 | PDFファイル形式 (961kb) |
雑誌掲載位置 | 9〜11ページ目 |
レストラン、ベーカリーカフェ、ホテルなどでは、“焼きたての自家製パン”は大きな集客力となる。その上では、スクラッチ(仕込みから焼成までを自家製造すること)の商品を提供するのが理想だが、オペレーション、ランニングコスト、人件費など、様々な問題点からそれを実現できない店が多いのも現実だ。 そうした中、ここ数年、急速に需要が高まってきたのが冷凍パン(ベイクオフ)である。 パンは通常、原材料を混ぜ合わせ…
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