特集2 おこし〜デザート・ドリンクは“打ち出の小槌” イマドキのお客が求めるものとは?
日経レストラン 第354号 2005.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第354号(2005.5.1) |
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ページ数 | 9ページ (全8089字) |
形式 | PDFファイル形式 (505kb) |
雑誌掲載位置 | 44〜52ページ目 |
居酒屋やダイニングバーでもデザートを置く店は増えたが、そのレパートリーやネーミング、盛り付けがあまりにもお粗末な店が少なくない。単なる「杏仁豆腐」や「プリン」では今や、お客は魅力を感じない。せっかくデザート需要があっても、要求を満たすものがなく、注文にはつながらないという結果になる。46ページ以降で実例を紹介するが、デザートは、店の印象を左右するだけでなく、客単価アップにもつながる“打ち出の小槌”…
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