情報キッチン〜アラン・デュカス氏の “シェフ学校”、辻調と 組み、本格的に実施
日経レストラン 第349号 2004.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第349号(2004.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3287字) |
形式 | PDFファイル形式 (121kb) |
雑誌掲載位置 | 60〜61ページ目 |
調理師学校大手の辻調グループ校(大阪市阿倍野区、辻芳樹校長)と、フランスの著名シェフ、アラン・デュカス氏が率いるアラン・デュカス・グループ(ADG)は共同で、調理人向けの研修事業を本格化する。 ADGがパリで実施している研修事業「アラン・デュカス・フォルマシオン(ADF)」が持つノウハウを日本に持ち込み、単なるレシピや技術を覚えるのではなく、レシピの奥にある発想やエスプリを学べる内容とすることが…
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