NEW OPEN 1〜赤坂璃宮 銀座店 広東料理の名店 初の支店が登場
日経レストラン 第349号 2004.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第349号(2004.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全528字) |
形式 | PDFファイル形式 (117kb) |
雑誌掲載位置 | 16ページ目 |
中国料理界の重鎮、譚彦彬氏が、銀座に「璃宮」初の支店を開いた。オープンに際し、北京ダックなどの焼きもの、鍋ふり、点心を担当する3人の専任シェフを香港から招聘。グランドメニューはほぼ本店と一緒だが、乳豚や乳鳩、旬の野菜料理など、銀座店ならではの看板メニューも作っていく考え。店は120坪の大型店。厨房には肉の熟成室や、焼豚や仔豚の丸焼きが炭火同様に焼ける専用ガス釜も設置。本場の広東料理を引っさげ、銀…
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