NEW OPEN 3〜京都紫の 上田米穀店 寛ぎを演出する ご飯と“マイぬか床”
日経レストラン 第348号 2004.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第348号(2004.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全534字) |
形式 | PDFファイル形式 (116kb) |
雑誌掲載位置 | 17ページ目 |
全国各地を本物の食材を探して旅を続けている米鑑定士がプロデュースした、究極のスローフードがコンセプトの和食店。 お客の目の前で炊き上げるご飯と、50年ぬか床の京漬け物を武器に誰もが寛げる店を目指す。「今日のごはん」は、旬のコメ3種をブレンドし、一膳ずつふっくらと炊き上げる。1000円でぬか床がキープできるのもウリ。予約に応じて旬の野菜を食べ頃に漬けておく。この他、地もの野菜や、旬の魚など旨いご飯…
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