特集2〜覆面調査員が行く
日経レストラン 第346号 2004.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第346号(2004.10.1) |
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ページ数 | 10ページ (全12032字) |
形式 | PDFファイル形式 (476kb) |
雑誌掲載位置 | 35〜44ページ目 |
お客はお店のココを見ているお客は店のどんな部分を見ているのだろうか。日経レストランでは、店側が気付きにくい客離れの兆候や強さの秘密を探るため、「和民」「牛角」など大手チェーン8店を対象に消費者による覆面調査を行った。調査は各チェーンの店舗の中から特徴的な1店舗を選び、調査員を変えて2回実施。その結果がチェーン全体の現状をそのまま反映しているわけではないが、問題が生まれる兆しや、何がお客の琴線に触れ…
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